一、概述
    饲料抗氧化剂是指能阻止或延迟饲料中易氧化物质的氧化，提高饲料稳定性和延长储存期的物质。抗氧化剂是饲料工业中不可缺少的一种添加剂，由于其中作用效果和经济效益显著，越来越多地受到人们的欢迎和重视，使之在饲料工业中得到广泛应用。饲料在运输、储存、加工过程中，有许多营养素（比如 V A 、 V D 、胡萝卜素和脂肪质等）易被氧化，严重影响到饲料营养成分的利用。甚至变质的有害物质还能引起畜禽厌食、中毒死亡。因此，在饲料中适当添加少量或微量抗氧化剂，可有效避免上述不利因素，延长饲料的保存期，提高饲料的利用率。
    抗氧化剂可分成天然和人工合成两大类。目前使用的绝大多数为人工合成的抗氧化剂，如 2- 丁基羟基甲苯（ BHT ）、丁基羟基茴香醚（ BHA ）、没食子酸丙酯（ PG ）、乙氧基喹啉（ EMQ ）。天然抗氧化剂有生育酚、茶多酚等。饲料中使用的多为合成抗氧化剂，按其产品的结构来分，可分成酮胺类、酚类等几种。酮胺类产品系酮和胺经缩合而成的抗氧化剂产品，其分子结构为 > N-H 结构，故具有很强的抗氧化性。目前批准在食品饲料中使用的仅有乙氧基喹啉。酚类产品主要有 BHT 、 BHA 和叔丁基氢醌（ TBHQ ），其分子结构中均具有酚羟基 -OH 。其他还有没食子酸丙酯、维生素 E 亦可以认为是含有 -OH 的酚类产品。
二、饲料中几种常用的抗氧化剂
（一）乙氧基喹啉（ EMQ ） ：（ Ethoxyquin ），又名抗氧喹，分子式 C 14 H 19 NO ，分子量 217.31 。
特点：
（ 1 ）乙氧基喹是优秀的饲料添加剂，可用作牛、羊、马、狗、鸡、鱼、虾等家畜禽及水产品的饲料添加剂。乙氧基喹能保护维生素 A 、维生素 D 、鱼肝油、各类脂肪质、肉粉、鱼粉、骨粉、胡萝卜等饲料中易氧化的成分，防止其变质，从而避免上述成分因氧化引起色、香、味的改变，进一步促进饲料的营养成分有效地被利用，提高饲料的效益。
（ 2 ）乙氧基喹的抗氧化能力比 BHT 和 BHA 高，且有较强的防霉作用，其防霉性能据报道远优于丙酸盐。乙氧基喹对黄曲霉、串珠镰刀菌、指状青霉的抑制生长作用尤为显著。
（ 3 ）乙氧基喹还具有部分代替 V E 的功能，故在生长鸡的饲料中添加乙氧基喹可使鸡的生长率提高 7%~9% ，收到既节省饲料又节省饲喂时间的效果。在产蛋鸡日粮中添加该品则可增加蛋黄的颜色，提高产蛋率、蛋的受精率和孵化率。乙氧基喹还常作为维生素 A 的稳定剂，提高绵羊瘤胃中胡萝卜素的的含量。奶牛日粮中添加乙氧基喹后，乳和乳脂的抗氧化能力会有所提高。
缺点：
  ① 乙氧基喹最大的缺点是产品的色泽变化太大，无论是原油或者是配制的粉剂，刚生产时的新鲜产品是浅色的，原油储存后即变成深棕色，粉剂变成深棕色至咖啡色，在预混料中大量使用时甚至会造成饲料色泽明显的变化，被误认为饲料的质量发生了较大的变化，其实是乙氧基喹微量氧化即产生深色产物导致全部产品的色泽变深，同时也证明了乙氧基喹具有很强的抗氧化性能，这是酮胺类合成抗氧化剂的特点，也是该产品的缺点。
  ② 乙氧基喹啉对维生素的保护力优于 BHA、BHA，但对于油脂的保护作用比BHA、BHT差。
（二）二丁基羟基甲苯（ BHT ）：
1 、作用：
    BHT 广泛应用于动物饲料中，包括鸡、猪、反雏动物以及鱼类饲料。在仔鸡日粮中添加该品能保护饲料中的维生素，防止脂肪和蛋白质的氧化损失。其在体内的残留也很少，能快速排出体外。在猪日粮中添加则有助于猪肉香味的保持和胴体色素的沉着。在奶牛日粮中添加不仅可防止饲料营养物质的氧化变质，还可提高奶和乳脂的抗氧化能力。
2 、特点：
    二丁基羟基甲苯抗氧化作用强，耐热性能好，且没有 BHA 的特殊臭味。其安全性也高于 BHA ，且价格低廉，仅为 BHA 的 1/5~1/8 ，使用范围与 BHA 相同，将逐步取代 BHA 。
（三）丁基羟基茴香醚（ BHA ）：
1 、作用：
  ① 丁基羟基茴香醚是我国和世界各国广泛使用的油溶性合成抗氧化剂。
  ② BHA用作油脂抗氧化剂，对热稳定。除抗氧化剂外，还有较强抗菌力。用250mg/kgBHA可以完成抑制黄曲霉毒素的产生，200mg/kgBHA可对食品及饲料中生长的如毒霉、黑曲霉等完全抑制其孢子生长。但BHA会使产品带有BHA所具有的异臭和刺激味。
  ③ BHA在弱碱条件下不易破坏，不像没食子酸丙酯类抗氧化剂那样会与金属离子作用着色，而且其抗菌作用比对羟基苯甲酸强。
  ④ BHA由于价格较贵等因素，多与BHT和PC复合使用。与柠檬酸、维生素C等有机酸配合使用，效果更佳。
  ⑤ BHA经20多年国内外的应用试验，被认为是比较安全的。但1981年发现BHA对大前胃有致癌作用，使它陆续受到许多国家的禁用或限制。
（四）没食子酸丙酯（ PG ）： （ prpyl gallate ），分子式 C 10 H 12 O 5 ，分子量 212.21 。 作用：
  ① PG也是我国允许使用和平共处国外普遍使用的油溶性抗氧化剂，最大使用量为0.1g/kg。其抗氧化作用比BHA和BHT强。PG由于油脂中溶解度小和价格昂贵，在饲料中不单独使用。
  ② PC的分子中三个羟基处于连位，极易与铁、铜等离子络合（螯合）而显现深色（紫色或暗绿色）即使加进螯合剂（如柠檬酸）也很难完全避免呈色。所以在使用PG时，要避免含铁（如不锈钢）、铜等器具，在生产中极为不便。
（五）叔丁基氢醌（ teriary butyl hydro quinone ）， 又名叔丁基对苯二酚，简称 TBHQ 。分子式 C 10 H 14 OP 2 ，相对分子量 166.22 。
作用及特点：
  ① TBHQ是较新的一种酚类油溶性抗氧化剂。自1972年美国FDA（食品医药管理局）批准TBHQ作为食品抗氧化剂以来，由于其高效、安全及其它的优良性能，迅速受到许多国家同行的重视。我国在1991年也批准使用TBHQ（但饲料中未批准）。
  ② TBHQ与BHA、BHT和PG等常见的合成抗氧化剂相比，具有明显的综合优势，尤其是在抗氧化性能、安全性、不呈异味和不与金属离子显色等方面。大量试验表明，TBHQ对大多数油脂，尤其是对植物油的抗氧化效果比BHA、BHT和PG要好。在多数植物油中添加0.02%的TBHQ，保护因数是3 ~5 ，而其它几种抗氧化剂的保护因数大多在 3 以下。
  ③ 经多年的研究，未发现 TBHQ有三致（致癌、致畸、致突变）作用。用含TBHQ的饲料长期喂养大鼠，证实TBHQ不会在机体内积聚，经肠胃吸收后迅速代谢，以葡萄糖醛酸苷共轭物等形式在尿液排出，因而残留量很低，最高只有4 ~5mg/kg 存在于脂肪中。 TBHQ 的安全性已由 FAO/WHO 作出全面评价，属于安全的 A （ 1 ）类。
  ④ TBHQ加入油脂、食品或饲料以后，不会给产品带进异味或异臭。在非碱性条件下，TBHQ遇铁、铜等离子也不形成有色物质。
  ⑤ TBHQ除有抗氧化作用，还对食品和饲料兼有良好的抗菌效果。0.02%的TBHQ对枯草孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气短杆菌等细菌，对黑曲霉、黄曲霉、杂色曲霉等霉菌，对啤酒酵母、毕赤皮膜酵母、异形汉逊酵母等酵母菌，都有良好的抑菌效果。氯化钠对TBHQ抑菌有增效作用。BHA另也有一些抑菌作用，得远不如TBHQ。