我国猪微量矿物元素营养研究进展

1.铁

几乎所有体组织都含有铁，其中以血液含铁最丰富，其次是脾脏、肝脏和肺脏（蒋宗勇，1988）。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶等的成分，主要参与氧的运转、交换及组织呼吸过程，并对免疫机能产生作用。

徐孝义等（1995）综合生产性能及屠宰试验结果，建议7-20千克仔猪饲粮铁含量应为105ppm，同时指出脾脏铁含量可作为衡量机体铁需要量的指标。李杰等（1996）用两梯度（105和140ppm）饲粮铁喂8千克杂交仔猪30天，各处理组猪生长性能、组织器官发育及跖骨、肾脏中铁含量无显著差异（p>0.05），但随饲粮铁含量增加，脾脏和肝脏铁含量显著增加（p<0.05），综合各指标，饲粮适宜含铁量亦为105ppm。王晓飞等（1994）以生产性能为依据，提出10-20千克仔猪铁需要量为235ppm。其它生理阶段猪对铁的需要量，国内资料鲜见。

猪缺铁多表现为低色素小红细胞性贫血，仔猪虚弱，皮肤苍白，被毛粗糙。哺乳仔猪最为敏感，成猪一般不会缺铁。常以血红蛋白浓度作为指示猪铁况的可靠指标，血红蛋白水平为0.1g/ml全血或更高为适宜，0.08g/ml为临界贫血，0.07g/ml或更少为贫血，目前仔猪补铁主要有两种途径，一种是仔猪生后3天肌肉注射右旋糖酐铁、牲血素等铁制剂，此法效果显著稳定，但操作繁锁，对猪产生应激。另种方法是母猪产前两周及产后3周，饲喂螯合铁（甘氨酸铁、富马酸铁、蛋氨酸铁等）饲粮，仔猪通过母乳获得铁源，可获得与前法相同增重和预防仔猪贫血效果（许丽等，1994；徐建雄等，1998）。

饲粮中铁过量会引起免疫系统损伤（谯仕彦，1997）。慢性铁中毒引起腹泻、生长慢、饲料效率低及类似缺磷症状。韩友文（1996）给出铁在猪饲粮中最大安全量为3000ppm，但蒋宗勇（1988）报道，饲粮铁5000ppm方引起中毒。

酸性饲粮和维生素C、谷胱甘肽等还原性物质的存在促进铁吸收；饲粮蛋白质不足和棉酚、单宁等抗营养因子的存在降低铁的吸收（周明，1993）；饲粮中钙、磷、铜过高对铁产生拮抗作用（杨胜，1986）。

天然植物性饲料、动物性产品（乳除外）含铁均丰富。饲粮中最常用无机铁源补充剂是硫酸亚铁，其生物学效价为100%，还有氯化铁、硫酸铁、碳酸铁，其中碳酸铁效价不及硫酸亚铁，六水氯化铁效价为40—100%（见附表1）。近年来微量元素的有机酸盐和螯合物以其生物效价高和抗营养干扰能力强受到重视，诸如葡萄糖酸铁、富马酸铁、柠檬酸胆碱铁、柠檬酸铵铁及氨基酸螯合铁。

2.铜

几乎所有组织器官都含有铜，其中以肝脏、肾脏、被毛含量居高。铜是许多酶系的活化因子，对骨骼发育、被毛生长、繁殖机能等都必不可少，并可通过T细胞和多形核白细胞影响免疫功能（周明，1994）。

猪维持正常生长及生理需要的铜需要量为4-6ppm，未见国内资料。生产实践中普遍采用高剂量铜，以促生长、防下痢。多数试验表明，110-250ppm铜均有促生长功效（孙素玲等，1996；刘晓波等，1997；赵洪亮等，1998；柳树青等，1990；李杰等，1996；徐孝义等，1995）。高铜促生长的机制可能与其对胃肠道微生物区系有关，或与相关消化酶活性及生长调控激素的刺激有关（刘晓波，1997），迄今仍未探明。高铜还能提高仔猪对饲粮中脂肪的利用率，即其与脂肪对仔猪生产性能具有互作效应（孙素玲等，1996）。另外，高铜的促生长作用还与使用阶段有关，一般以50-60千克以前的猪使用效果最佳（蒋宗勇，1988）。

铜与其它矿物元素存在相关关系。铜与磷、铁、锌、锰相互拮抗，增加饲粮铁、锌水平，铜中毒剂量下限水平随之升高（许振英，1991）。如果饲粮中锌、铁添加至150ppm时，425或450ppm铜水平亦不会引起中毒（蒋宗勇，1988）。反之，高铜饲粮喂猪，如不适当提高铁、锌水平，也易出现皮肤粗糙、被毛脱落等缺锌症状。高铜饲粮中补加适量硒，可进一步改善高铜促生长效应（柳树青等，1990）。

张力等（1994）报道，肝铜与饲粮铜水平呈线性增长关系，因而肝铜是反映饲粮铜水平及体内铜代谢状况的良好指标，猪毛含铜量也是衡量猪体铜营养状况的一个指标，一般猪毛铜含量低于8ppm，可视为铜缺乏状态（李光辉等，1995）。猪缺铜引起贫血、骨质疏松、色素沉积减退、生长受阻等。

饲粮中铜过量，大量蓄积于肝脏，使肝脏发生病理性变化。钱莘莘等（1997）报道，饲粮中铜含量达350ppm时，猪肝脏组织明显肿大，肝细胞出现轻度变性。李美同等（1991）给出猪饲粮中铜的最高限量，仔猪为250ppm ,生长肥育猪为250—500ppm。

植物饲料中饼类含铜量（10-30ppm）高于谷物（4-10ppm），豆科植物(6-12ppm)高于禾本科植物(4-10ppm)。最常使用的铜源为硫酸铜，其效价高达100%，但存在易吸潮结块、吸收率低等缺点。碳酸铜、氧化铜效价依次下降，分别为60-100%和0-10%。有机铜复合物（如蛋氨酸铜）的效价高于无机铜化合物，业已引起重视。

3、锰

锰遍布全身，在骨骼、肾脏、肝脏、胰腺中含量最高。锰为骨骼正常生长所必需，是多糖类和糖蛋白合成中许多关键酶的活化剂，在蛋白质、碳水化合物和脂类代谢中起重要作用。

因生产实践中猪缺锰现象罕见，国内有关锰的研究甚少。研究表明，以玉米、豆饼为主的常规饲粮含锰量（14 ppm）即可满足猪对锰的需要，额外添加锰源被排出体外（王安等，1995；徐孝义等，1995）。邓永椿（1990）发现，饲粮中添加40 ppm锰可提高生长猪日增重和饲料效率（p<0.01）。王长富等（1993）在含锰27~31ppm基础饲粮中分别加锰0、20、40、80、160ppm喂30~90千克杂交猪，不同剂量锰对生长发育无不良影响，锰对增重具有促进作用，被毛锰沉积与饲粮锰水平及其它组织锰的沉积均呈强相关。由此尚须试验考证猪对锰的需要量。

缺锰引起骨异常，表现为跛行、腿短、弯曲、关节肿大。锰过量会干扰钙、磷、铁的吸收，引发钙、磷缺乏症，达520ppm时可使生长猪中毒。李美同（1991）给出猪饲粮中锰的最高限量为400ppm。

锰富集于谷物种皮，麦麸和米糠是锰的丰富来源，动物性饲料含锰量低于植物性饲料。常用锰源有：氯化锰、硫酸锰、氧化锰、碳酸锰，前二者均为100%，后二者分别为70%、30-100%。有机态锰生物学效价高于无机锰。

4、锌

锌广泛分布于机体组织内，以肝脏、骨骼、前列腺、被毛及精液中含量丰富。锌是多种酶的组成成分或激活成分，在蛋白质、碳水化合物和脂肪代谢中起重要作用。还与胰岛素、促肾上腺皮质素、唾液味觉素合成与释放，以及骨骼发育、角质生长、维生素A利用等有关。

蒋宗勇等（1987）用不同梯度锌（26-146ppm）饲粮喂杂交仔猪60天，生产性能并未改进（p>0.05），但据血液生化指标和组织器官锌浓度，6-20和20-43千克仔猪锌需要量分别为114ppm和106ppm。徐孝义等（1995）研究表明，9-16千克断奶仔猪锌需要量为98ppm，同时发现骨中锌含量是对饲粮锌水平变化的敏感指标。姜树林等（1985）试验表明，生长速度快的杂交猪饲粮中锌适宜水平，20-35千克及35-60千克体重阶段分别为120ppm和90ppm，生长速度慢的荣昌猪在两体重阶段分别为90ppm和60ppm。王英民等（1985）报道，母猪饲粮锌含量为100-110ppm时，受胎率、产仔数及个体重均显著提高。由此建议仔猪及生长猪饲粮锌需要量为110ppm，育肥猪为90ppm。近年来生产实际中在断奶仔猪饲粮中使用高剂量氧化锌（含锌2000-3500ppm），因为能降低腹泻频率，提高日增重和饲料效率（陈艳珍等，1998；周文卿等，1996）。但关于高剂量氧化锌促生长机理尚未探明。同时使用高锌增加粪锌排泄而污染环境。

缺锌典型症状是皮肤角化不全（副皮炎），食欲差，采食量低，血清碱性磷酸酶活性以及锌水平降低。饲粮锌过量则干扰铜、铁代谢，诱发贫血。李美同等（1991）给出猪饲粮中锌的最高限量为2000ppm，但在生产及研究试验中用2000-3000ppm锌（以氧化锌形式）防腹泻、促生长已较普遍。

天然植物饲料中锌的生物学效价是豆科高于禾本科，动物性饲粮中锌比植物性饲粮锌有效。常用锌补充剂有硫酸锌、碳酸锌、氯化锌、氧化锌等无机锌源及蛋氨酸锌等有机锌源，其中无机锌源间效价相近，但低于有机锌源。钙、磷、锰、植酸、纤维对锌的利用产生拮抗作用，饲料加工方法及动物本身营养状况也影响锌的生物学效价。

5、碘

碘主要存在于动物甲状腺，是构成甲状腺素以及其它甲状腺活性化合物的组成成分，参与基础代谢活动。碘在饲粮中属第二限制性矿物元素（杨胜，1986）。

我国属于缺碘地区，但有关碘对动物影响的研究报道甚少。我国前版猪饲养标准(1987)中碘的需要量与NRC（1988）相近。冯健等（1998）试验发现，与对照组（碘含量为0.16 ppm）相比，高碘饲粮（碘含量为30ppm）未提高生产性能，只是肌肉、脂肪、心脏、肾脏、肝脏等组织碘含量提高3-7倍（p<0.01）。猪对碘的需要量受饲粮类型影响，易敢峰（1999）研究发现，含12%菜籽粕饲粮中碘的适宜水平为1ppm。

缺碘仔猪生长缓慢，甲状腺肿大。成猪出现粘液肿，母猪缺碘影响胎儿发育，或出现死胎，公猪性欲下降，精液品质不良。饲粮中碘含量达800ppm时，生长猪的生长速度、血红蛋白水平和肝铁浓度下降（NRC，1998）。

植物中含碘量受土壤和环境影响，一般沿海地区植物富碘，内陆地区植物缺碘。碘源补充剂有碘化钾、碘酸钾、次碘酸钙等。但因碘化钾易升华损失，一般添加剂预混料的碘化钾应在原用量基础上多加30%左右，以保证存放2个月以后使用时的有效性（樊建华等，1992）

6、钴

钴是微生物合成维生素B₁₂的必需元素，参与造血功能，亦是某些酶的激活因子。由于猪可从粪便中获得维生素B₁₂，饲料中不必加钴，亦未见钴需要量的研究报道。常用钴添加物有醋酸钴、硫酸钴、氯化钴、碳酸钴。

7、硒

硒遍及机体所有细胞，以肝、肾、肌肉中含量居多。硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的组成成分，具有生物抗氧化功效。硒还参与辅酶A、辅酶Q的合成，同时也是一种与电子传递有关的细胞色素成分。在免疫反应中起着一种免疫佐剂作用，并与吞噬细胞杀菌能力有关。此外，硒还可提高种猪繁殖力（徐忠宝等，1980；吴成坤，1980；郭锁链等，1997；胡忠译等，1999）。

硒的需要量很低，近年来围绕硒营养作了大量工作。王兴佳等（1985）发现，饲粮含硒低至0.018ppm导致猪死亡，并据血浆和全血GSH-PX活性、血浆与组织含硒量、生产性能及病理剖检材料，提出低硒地区约克夏×雅南杂交生长猪饲粮中无机硒适宜添加水平为0.3ppm，饲粮含硒0.05ppm为低限临界。王康宁等（1991）据GSH-PX活性确定肉脂型和偏向于瘦肉型的二元和三元杂交猪生长期（10-50千克）和肥育期（50-90千克）饲粮适宜硒水平分别为0.32ppm和0.12ppm，脂用型猪分别为0.22ppm和0.12ppm。阴季悌等（1994）研究发现，断奶前经过补硒的杜×约杂交仔猪饲粮含硒0.09ppm处于硒缺乏边缘，饲粮含硒0.24ppm时可以满足仔猪代谢及生长发育的需要。许振英（1991）总结我国硒营养研究提出，猪对硒的需要临界低限为0.04ppm，适宜值为0.1-0.15ppm；0-0.3ppm范围内与血清GSH-PX活性呈线性相关。鉴于以上研究报道，并考虑我国缺硒客观存在，建议仔猪及生长猪硒需要量为0.3ppm，肥育猪为0.15ppm。

硒缺乏症状主要表现为心肌变性与坏死（桑椹心）、肝营养不良、肌营养不良、贫血以及乳房炎—子宫炎—泌乳缺乏综合症（石发庆，1980）。

过量投饲硒可致猪中毒。生长旺盛猪饲喂含硒10-15ppm饲粮时，经2-3周即可发生典型的中毒症状（吴成坤，1980）。鲁晓翔（1988）报道，当饲粮硒水平升达12.5ppm时，仔猪出现厌食、脱毛等中毒症状。他还发现，毛硒浓度可衡量硒营养状况，毛硒含量高于3.8ppm为中毒，低于0.5ppm为缺乏。李美同等（1991）给出猪饲粮中硒的最高限量为4ppm。由此可见，与其它微量元素相比较，动物对硒的耐受水平很低，在配制预混料时应注意混合均匀度，以防中毒。

钙、硫、砷、磷、铜对硒有拮抗作用（吴成坤，1980；鲁晓翔，1988）。维生素E对硒具有协同抗氧化功用。一定条件下维生素E可替代部分硒，反过来硒对动物有节省维生素E的功效，但不能完全替代。二者中任一种处于临界缺乏时，可通过补充另一种来克服，但如有一种处于临界值，则另一种即便过量也不能预防临床症状的发生。因此生产实践中硒与维生素E同时补加。

我国为世界缺硒地区，其中主要分布在北纬21度至53度和东经97度至135度之间，呈一由东北斜向西南走向的狭长地带。包括黑、吉、辽、蒙、冀、豫、鲁、晋、陕、甘、宁、川、滇、藏等省或自治区，尤以黑龙江与四川为甚。但也存在个别富硒地带，易治雄（1985）列举了我国测得的部分省市饲料含硒量，其中以湖北恩施县饲料含硒最高，此地玉米含硒17ppm，菜籽饼含硒竟高达200ppm，可谓高硒地区；北京、四川成都市、陕西紫阳地区饲料含硒亦丰富。天然植物饲料以豆科、十字花科、菊科等野生植物含硒丰富，多数禾本科牧草含硒贫嵴。植物含硒受土壤PH、气温及降雨量的影响（吴成坤，1980）。我国谷物含硒0.01-0.30ppm，饼类含硒0.05-0.10ppm。补充用硒源有无机硒（硒酸钠和亚硒酸钠）和有机硒（如蛋氨酸硒、胱氨酸硒），前者效价低于后者。饲料添加剂中常用硒补充剂为亚硒酸钠，生物学效价为100%。

8、铬

90年代以来，有关猪铬营养研究报道屡见不鲜。铬作为葡萄糖耐受因子的活性成分，与胰岛素协同参与碳水化合物、脂肪、蛋白质及核酸代谢。铬有六价和三价两种常见价态，前者有毒，后者已被视为动物的必需微量元素，

铬的来源有无机铬与有机铬两种，前者难以被吸收，后者较易被吸收，主要有吡啶羧酸铬、烟酸铬和酵母铬，其中以吡啶羧酸铬研究应用最多。铬具有抗应激功能。张敏红等（2000）研究高温（25-34℃）下补铬对猪影响发现，300ppb铬（吡啶羧酸铬）可提高试验后2周日增重和饲料效率（p<0.01），猪血浆皮质醇浓度与尿素氮水平不因高温应激而显著上升，血浆总蛋白不因高温应激而显著下降，体现其抗高温应激作用。吴世林等（1998）总结国外有关有机铬对生产性能影响的试验时发现，有机铬对生产性能无效的试验结果居多，但可改善胴体品质和繁殖性能，而对肉质及残留无不良影响。

迄今，猪对铬的需要量尚未定量，因铬的安全阀量很大。为提高商品猪生产性能和胴体品质，改善母猪繁殖力，饲粮中铬添加量多为200-400ppb（以有机铬形式）。

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附表1 不同来源微量元素及其生物学利用率